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| 水煮牛肉的由来典故 |
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作者：佚名 文章来源：网络 点击数： 更新时间：2009-12-31 22:42:37  |
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话说这北宋时期，就在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头再壮实的牛服役，多算半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，广大菜馆的师父们又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。 |
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